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果蔬零食更健康?看完这个再也不想吃了
  • 发布时间:2019-10-09
  • www.swcpc.net.cn
  •   原标题:果蔬零食更健康?看完这个再也不想吃了

      上班累了,吃点坚果补充能量。

      看球困了,来根辣条提提神。

      恐怖片看怕了,吃点薯片缓解紧张。

      失恋了,吃个巧克力安慰一下自己。

      五花八门的零食对许多年轻人而言属于刚需,但近年来“营养健康”之风盛行,以辣条为代表的小零食几乎成为“不健康”的代名词。

      

      为了在“健康中国”的大时代里杀出一条血路,食品企业绞尽脑汁开发更“健康”的新品。

      在零食领域,最近一两年大家已经目睹了坚果的崛起,而另一个品类正在快速增长中。

      据行业媒体报道,国内某知名品牌的蔬菜零食销量一年间增长了3倍多,国际食品巨头也在大肆收购果蔬零食品牌。

      中国人确实果蔬吃的越来越少,用果蔬零食来填这个空,是不是一个健康的选择呢?

      我的答案是,未必。

      

      目前新兴的果蔬零食有两个主流技术,一个是以“真空冷冻干燥”为核心,另一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心。

      (传统的热风干燥技术常用于果干,例如红枣、枸杞等)

      真空冷冻干燥是利用冰的升华现象,冰不融化就直接变成蒸汽流失。

      它可以较好的保存果蔬的营养、色泽和味道,果蔬变成疏松海绵状,口感酥脆。

      不过冷冻干燥生产的能耗非常大,也就是不环保。

      

      真空低温油浴脱水温度约80-110度,在真空作用下,果蔬内的水分迅速气化被抽走。

      它的特点是加热时间短,营养保持较好,而且因为是缺氧环境,油脂氧化被抑制。

      此外,水分气化过程中也产生膨化作用,脂肪还可以改善食物的口感和风味。

      

      这两种技术在国外发展壮大起来并逐渐传入国内,成为食品行业创新的新方向。

      商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌:果蔬是健康的,加工工艺是健康的,还有的宣传不用添加剂是健康的(并不是)。

      但一种食物是否健康,最根本的还是要从营养成分表来分析判断。

      咱们先来看看真空低温油浴脱水果蔬(有些加了少量糖盐调味):

      

      豆角

      

      南瓜

      

      香菇

      

      秋葵

      

      红薯紫薯

      

      混合果蔬

      毕竟是泡在油里加工出来的,这里面脂肪含量最低的是秋葵(11%)。

      而红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

      通常大家认为“更健康”的混合果蔬(品种多样、营养更丰富)的脂肪含量甚至超过40%,你就是在最油的馆子吃也不可能这么油吧?

      这样的果蔬干只吃2两提供的能量就大约相当于一顿正餐了,你说它健康吗?

      

      真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量肯定低得多,会不会健康一些呢?

      还是来看看数据:

      

      无花果

      

      草莓

      

      苹果

      

      蓝莓

      

      山竹

      

      混合水果

      目前这类产品以水果干为主,可能与营养成分、质地、口感等因素有关。

      很显然,它们的脂肪含量不足为虑,但碳水化合物多数在80%左右,其中多数就是糖分。

      你不妨和传统葡萄干的营养成分表做个比较,是不是差不多?

      

      葡萄干

      以公认的比较健康营养的苹果为例,其水分含量约80%。

      《中国居民膳食指南》的建议是成人每天半斤水果,也就是说,相当于1两苹果脆。

      如果懂得适可而止,吃点水果脆片可能是一个不错的营养来源,但如果不注意,还是很容易吃多的。

      

      所以总的来说,果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鲜果蔬。

      实在没有条件吃到新鲜果蔬,可以适当考虑冷冻干燥果蔬,而油浴干燥的还是算了吧。

      当然,“零食”的定位就是只吃一点,如果能合理控制,什么零食都是可以吃的。

      至于是否健康,真的不太重要,好吃才是硬道理呀。返回搜狐,查看更多

      责任编辑:

      来源:吃货的江湖秘籍

      原标题:果蔬零食更健康?看完这个再也不想吃了

      上班累了,吃点坚果补充能量。

      看球困了,来根辣条提提神。

      恐怖片看怕了,吃点薯片缓解紧张。

      失恋了,吃个巧克力安慰一下自己。

      五花八门的零食对许多年轻人而言属于刚需,但近年来“营养健康”之风盛行,以辣条为代表的小零食几乎成为“不健康”的代名词。

      

      为了在“健康中国”的大时代里杀出一条血路,食品企业绞尽脑汁开发更“健康”的新品。

      在零食领域,最近一两年大家已经目睹了坚果的崛起,而另一个品类正在快速增长中。

      据行业媒体报道,国内某知名品牌的蔬菜零食销量一年间增长了3倍多,国际食品巨头也在大肆收购果蔬零食品牌。

      中国人确实果蔬吃的越来越少,用果蔬零食来填这个空,是不是一个健康的选择呢?

      我的答案是,未必。

      

      目前新兴的果蔬零食有两个主流技术,一个是以“真空冷冻干燥”为核心,另一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心。

      (传统的热风干燥技术常用于果干,例如红枣、枸杞等)

      真空冷冻干燥是利用冰的升华现象,冰不融化就直接变成蒸汽流失。

      它可以较好的保存果蔬的营养、色泽和味道,果蔬变成疏松海绵状,口感酥脆。

      不过冷冻干燥生产的能耗非常大,也就是不环保。

      

      真空低温油浴脱水温度约80-110度,在真空作用下,果蔬内的水分迅速气化被抽走。

      它的特点是加热时间短,营养保持较好,而且因为是缺氧环境,油脂氧化被抑制。

      此外,水分气化过程中也产生膨化作用,脂肪还可以改善食物的口感和风味。

      

      这两种技术在国外发展壮大起来并逐渐传入国内,成为食品行业创新的新方向。

      商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌:果蔬是健康的,加工工艺是健康的,还有的宣传不用添加剂是健康的(并不是)。

      但一种食物是否健康,最根本的还是要从营养成分表来分析判断。

      咱们先来看看真空低温油浴脱水果蔬(有些加了少量糖盐调味):

      

      豆角

      

      南瓜

      

      香菇

      

      秋葵

      

      红薯紫薯

      

      混合果蔬

      毕竟是泡在油里加工出来的,这里面脂肪含量最低的是秋葵(11%)。

      而红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

      通常大家认为“更健康”的混合果蔬(品种多样、营养更丰富)的脂肪含量甚至超过40%,你就是在最油的馆子吃也不可能这么油吧?

      这样的果蔬干只吃2两提供的能量就大约相当于一顿正餐了,你说它健康吗?

      

      真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量肯定低得多,会不会健康一些呢?

      还是来看看数据:

      

      无花果

      

      草莓

      

      苹果

      

      蓝莓

      

      山竹

      

      混合水果

      目前这类产品以水果干为主,可能与营养成分、质地、口感等因素有关。

      很显然,它们的脂肪含量不足为虑,但碳水化合物多数在80%左右,其中多数就是糖分。

      你不妨和传统葡萄干的营养成分表做个比较,是不是差不多?

      

      葡萄干

      以公认的比较健康营养的苹果为例,其水分含量约80%。

      《中国居民膳食指南》的建议是成人每天半斤水果,也就是说,相当于1两苹果脆。

      如果懂得适可而止,吃点水果脆片可能是一个不错的营养来源,但如果不注意,还是很容易吃多的。

      

      所以总的来说,果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鲜果蔬。

      实在没有条件吃到新鲜果蔬,可以适当考虑冷冻干燥果蔬,而油浴干燥的还是算了吧。

      当然,“零食”的定位就是只吃一点,如果能合理控制,什么零食都是可以吃的。

      至于是否健康,真的不太重要,好吃才是硬道理呀。返回搜狐,查看更多

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